现在，吃野菜似乎是一种时尚，人们觉得野菜无污染、纯天然、有营养、有药效，总之是一堆的好处。这样，原来用于充饥的野菜，也一下子身价百倍，上得大雅之堂了。
除了在农家院享受野菜，很多朋友还喜欢自己采集野菜。采集野菜的过程，也成为大家亲密接触自然的过程，看起来蛮有意义的。但是，由于野外植物种类丰富，很多植物在外形上，长得差不多，而大多数采集者又缺乏植物分类知识，这样在野外采集就难免会采错，而这样的后果往往是很危险的，因为这些植物虽然长得差距不大，但由于其所含化学成分的不同，有的是美味的野菜，而有些则是致人死命的有毒植物，采集错误的后果往往是很严重的。
下面，我们就具体说几个容易出错的类型吧：
茖葱、藜芦与铃兰
葱属植物，大部分都是无毒的，野外的葱属植物，我们一般叫野葱或野韭菜，都是美味野菜，
茖葱Alliumvictorialis，俗名大叶葱，叶子在北方葱属的植物里算是最大的，味道鲜美，是早春很好的野菜。茖葱必须在长出花葶前采集，否则就老了，所以在每年端午节之前，是采集茖葱最好的时候。
茖葱Alliumvictorialis
茖葱生态照
不过在幼苗的时候，茖葱很容易跟一种叫藜芦Veratrumnigrum的植物相混，两个不细看确实很像。
藜芦是北方最毒的植物之一，内含多种有毒生物碱，为剧毒植物！成年人误服30克即可致死，所以切勿入口。
藜芦Veratrumnigrum
其实，如果仔细观察，二者还是很容易区别的，首先，茖葱一般只有两片叶子，而藜芦会长出两片以上的叶子，其次，茖葱的叶子光滑，叶脉不明显，而藜芦的叶子比较粗糙，叶脉明显，用手抚摸即可明显分辨；最后，茖葱有明显的葱蒜气味，而藜芦没有，掐断叶子用鼻子去闻很容易区别，这个也是最简单的方法。
铃兰Convallariamajalis
铃兰Convallariamajalis，在幼苗期也容易跟茖葱混淆，而铃兰，虽然长得漂亮，但却是一种剧毒的植物，误服可出现恶心、呕吐、心率失常等症状，误服五十克，即可致死，特别是对于心脏病患者，误服少量铃兰，即是致命的！
铃兰与茖葱在幼苗期的区别是这样的，铃兰叶鞘较高，叶子有明显叶柄，茖葱叶鞘低，叶柄不明显，此外铃兰也没有葱蒜气味，这点最有把握识别开。
毒芹与水芹
每年都会听到因把毒芹Cicutavirosa当做水芹Oenanthejavanica吃中毒或致死的消息。我在门头沟付家台水边，也曾看到有人误采集毒芹做水芹的，幸好我当面指出，避免了后果，但不是每次我都能发现人们误采集，所以还是要从植物学角度把这两个植物区别开。
毒芹Cicutavirosa
毒芹叶
毒芹花
水芹Oenanthejavanica
水芹叶
毒芹和水芹生长环境类似，都是水边的植物，长得也很像，也不能像区别茖葱与藜芦、铃兰的方法靠气味，因为毒芹也是有一种清香的芹菜气味的。那怎么区别呢？先看植株，毒芹一般比较高大，有的毒芹可以长到1米多高，而水芹则相对矮小。再看叶子，毒芹的叶子裂的末端为披针形，显得狭长，而水芹叶子裂的末端为卵形，显得宽大一些。再看花，毒芹的花序显得花很多很密集，水芹的花序稀疏，花较少；毒芹花序下一般有一片针状的总苞片，水芹没有；花序上的小苞片，毒芹很多，而水芹只有2片到8片，毒芹完全超过这个数量。
仔细观察，还是可以区别的，但这确实需要一点植物学基础。
如果通俗的说，那就是毒芹高大、花密，叶尖，水芹矮小、花稀疏、叶圆，当然这个难免会有误差。
毒芹是剧毒植物，含致命的毒芹碱。致死量成人在五十克左右，误吃是相当危险的。
伞形科植物本来就是植物分类上的困难科，所以辨认毒芹与水芹，需要大家仔细观察，确定后再食用。
升麻和类叶升麻
升麻Cimicifugafoetida
类叶升麻Actaeaasiatic
升麻Cimicifugafoetida也叫壮菜，是山中野菜的精品，由于数量不多，所以想吃到不易，价格也不菲。在山中采集升麻的时候，千万不要把另一个很像升麻的类叶升麻Actaeaasiatic当做升麻采来，类叶升麻毒性很强，含有多种致命生物碱，误服过量，有生命危险。
这两个植物的区别是，升麻植物体分枝，比较高大，类叶升麻叶子很像升麻叶，但植株不分枝，一般只有两片叶子，比较矮小，类叶升麻结果是黑色的浆果，这个也可以和升麻的蓇葖果明显区别。
艾蒿和北乌头幼苗
艾蒿Artemisiaargyi
北乌头Aconitumkusnezoffii
端午节前后，人们会采集艾蒿Artemisiaargyi做粑粑，这个原本是南方的习俗，现在也随北漂的增多，带到了北方，艾蒿是非常好的药食同源植物，食用艾蒿确实对身体有很多好处。
但在幼苗期，北乌头Aconitumkusnezoffii的幼苗也很可能被误采集当做艾蒿，这样是非常危险的，因为北乌头的幼苗是有剧毒的。
大约十几年前，在北京怀柔某山区曾经发生过误食乌头幼苗致死的事件，非常惨烈，乌头幼苗所含多种有害生物碱，致死量不超过80克成人！
那怎么区别艾蒿和北乌头的幼苗呢
其实很简单，仔细看乌头的叶子，是掌状全裂，裂片一直裂到叶柄，而艾蒿绝对不会裂到叶柄的，只是浅裂或深裂；再闻气味，艾蒿有种浓烈的蒿草气味，而北乌头的苗子没有气味；此外艾蒿植物体多少带毛，而北乌头是不带毛的。以上几点，足可以区别这两个了。
乌头属其他的植物，比如牛扁、高乌头、华北乌头等的幼苗也是有剧毒的，但它们跟艾蒿区别有点大，在这里就不说了。
处理野菜不当造成的中毒
即便采集对了，也并非万无一失，因为有些野菜需要特殊处理后才能食用，处理不当，一样可以中毒。
短尾铁线莲Clematisbrevicaudata
例如短尾铁线莲Clematisbrevicaudata，它的嫩尖可以做野菜，叫掐尖菜。如果你采集这种野菜回来不做处理，直接吃，不但味道苦涩还会中毒。处理方法是先用开水焯，然后泡在冷水中，换几次水，直到水不再带有黄褐色，才能食用。
酸模Rumexacetosa
酸模Rumexacetosa，含有大量草酸盐，食用前必须焯水，去掉大部分草酸盐，才能食用，否则不但刺激口腔黏膜，肠胃，还可能会得结石。
马齿苋Portulacaoleracea
野葵Malvaverticillata
此外，不像普通的绿叶蔬菜，不是每种野菜都适合生吃的，不能一概而论的做蘸酱菜或沙拉，要注意烹调方法，例如寒性的马齿苋Portulacaoleracea、野葵Malvaverticillata就不适合生吃，必须炒熟或煮熟，对于肠胃虚寒的人，还要加入辣椒等调和寒性，才能不至于出问题。
藜（灰菜）Chenopodiumalbum
再有，有些野菜是微毒的，不可食用过量，否则也会中毒，最典型的就是藜（灰菜）Chenopodiumalbum，吃的过多，会造成身体浮肿。
北黄花菜Hemerocallislilioasphodelus
再例如，北方山区的北黄花菜Hemerocallislilioasphodelus，虽然这个就是我们吃的金针菜的来源之一，但鲜黄花菜含有剧毒的秋水仙碱，不但要焯水侵泡，还要适当食用，而花开以后，毒素急剧增加，再吃就等于吃毒药了。
总之，食用野菜，首先我们要准确的识别，保证不采集相似的有毒植物；然后是进行适当的处理，根据自身情况，适量食用，这是确保健康的要点，请大家切记。
好好学习植物分类知识，是我们在野外准确识别植物的基础，只有这样，才能不至于出问题。在野外遇到不认识的植物，不要想当然，切记不可入口，以免出现中毒。惨痛的教训很多，我们千万要注意，千万不要重蹈覆辙！
