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春天，是万物复苏的季节，不过也是吃野菜的时候，老家人常吃的嫩树芽有柳树芽、香椿芽、榆树叶、槐花、花椒叶、叶芽、山楂芽、棠梨叶、菜杨叶、榆钱等等，还有最新嫩的苦芽（这是我们老家的叫法，专业一点也可以叫苦老芽，你们那里是怎么叫的呢？），这种野菜经常生长在山坡、石湖、林下，耐旱耐涝。但是生命力极其顽强，等到春天自己都发出新芽了。

“苦老芽，架锅炸，老太太吃了满炕爬”！春天，少吃肉多吃它，这种苦老芽不仅可以去心火，补脾胃，还有助孩子生长发育。刚采回的野菜，根状茎粗大，黑褐色，茎直立粗壮，高1～2米，梗金黄，叶金红，嫩生生的，质量最高，吃起来有点苦，喝点小米粥或者小米稀饭，味道有点甜。

刚刚上市的时候很贵的，饭店一盘这样的清炒苦老芽能卖到50元左右，目前市场价格还在每市斤6元左右，不过自己采不需要成本，就是需要眼力见，只要认识就好说了。

根状茎称“升麻”，可供药用，治麻疹、斑疹不透、胃火牙疼等症，不过苦芽刚入口的时候略带苦味，嫩绿柔软，清润细腻，但是越嚼越甜越好吃，这个时候吃是最合适的，如果等到叶子长开时就不能吃了，那时的苦芽已经老了，吃起来就跟吃干草差不多。

遇这菜别还价，一买五六斤，入口略苦回味香甜，错过请等明年！苦芽真的是一种上好的山野菜，用沸水淖过，换凉水浸泡过夜，可以用来做汤、炒食、蘸酱、炮拌，用盐渍后，可长期保鲜，还可以搭配清米粒的小查（米查）粥，或者馒头，非常可口。

婆婆最经常的吃法就是搭配鸡蛋，包成饺子吃，口感更好，另外苦老芽中含有丰富的氨基酸，且种类齐全，还含有多种无机盐与微量元素，对儿童的生长发育有一定的促进作用。

苦老芽中含有黄花败酱，黄花败酱有促进肝细胞再生、改善肝功能的作用，男女老少都能吃，所以说，春天宁愿少吃一点肉，也要多吃这个菜，如果你不想上山自己挖，在市场上也是可以买到的，只是价格可能有点贵，一斤在10块钱左右吧，每个城市的物价不一样的，不过也差不了多少。

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